蚬汁用来做什么？

有人送我蚬汁，既不是鱼露，也不是蚝油，更不是干贝粉，当然和史云生鸡汤也没关系，但它是有关提鲜味的调料，于是，和这些东西都有一点关系。

做复杂的菜式做不过饭店大厨，家庭也不合适大动干戈做菜，最好是简便易学的。于是我想到做蛋羹，上海人叫蛋汤，也叫炖蛋。

一只鸡蛋打散，倒入小半勺蚬汁，这个汁是浓缩的，有点甜味，所以我放一点点细盐，加热水调匀，放到蒸锅中隔水蒸，到结起来就好。

日本料理中的茶碗蒸就更加考究了，要放一些诸如鲜贝、鸡丝、虾仁进去的。原则上是一样，蚬汁中都包含了，简便很多。味道极佳。